Cách nấu bún riêu cua không tanh thơm ngon chuẩn vị hai miền Nam Bắc

Học ngay hai cách nấu bún riêu cua miền Bắc và miền Nam ngon xuất sắc cho gia đình thưởng thức. Quý Khách dễ dàng làm tại nhà đổi món mà không cần ra ngoài mua về ăn.

1. Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt cua đồng xay: 500gr (Gạch cua tách ra để riêng)
• Sườn heo: 500gr
• Bún tươi: 500gr – 1kg
• Tôm khô: 100gr
• Cà chua, hành tím, rau muống, tía tô, chanh, hành lá…
• Tiêu, giấm gạo, muối, mắm, đường, mắm tôm…
• Đồ gia dụng Nhật Bản: Bát, thìa, thớt, dao, hộp đựng…

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sườn heo với nước muối pha loãng rồi sau đó rửa lại bằng nước sạch. Chặt thành các miếng vừa phải.
• Mắm tôm hòa đều với 2 bát nước lọc.
• Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu hoặc múi cau.
• Tía tô + rau muống: Nhặt và rửa sạch.
• Hành tím cho lên bếp nướng qua.
• Cho tôm khô, sườn heo và hành tím nướng vào nồi nước to. Bắc nồi lên bếp đun tới khi sườn chín thì vớt ra.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

• Cho gạch cua hòa cùng 1/2 thìa giấm gạo. Thịt cua thì xay hoặc giã nhuyễn rồi hòa với nước và cho qua rây lọc.
• Cho cà chua vào nồi xào chín, nêm thêm gia vị rồi cho phần gạch cua vào xào chung.
• Cho nước trần sườn hòa chung với nước gạch cua, nước mắm tôm. Cho nồi lên bếp nấu đến khi thấy riêu cua nổi lên.và cho lên bếp nấu. Vớt riêu cua ra và ép chặt để ra hết nước.
• Tiếp theo, cho phần cà chua xào với gạch cua vào. Nêm thêm gia vị gồm nước mắm, bột ngọt, đường, khuấy đều lên đến khi sôi thì tắt bếp. Rắc thêm hành lá để nước dùng thêm thơm. Gia vị tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình.
• Rau muống cho vào nồi nước sôi luộc. Rau muống chín sơ thì vớt ra để vào bát nước lạnh khoảng 5 phút rồi cho ra rổ để ráo nước.

Thành phẩm

Cho bún ra bát to, xếp sườn + rau muống + riêu cua lên trên rồi chan nước dùng. Ăn kèm cùng tía tô, nước chấm mắm tỏi ớt để tăng hương vị đậm đà.

2. Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bún tươi: 400gr
• Cua đồng xay: 1kg
• Giò sống: 100gr
• Mỡ lợn: 150gr
• Huyết lợn: 200gr
• Đậu hũ: 150gr
• Tôm khô: 50gr
• Mực khô: 30gr
• 2 lòng đỏ trứng gà
• Hành tím, cà chua, rau sống ăn kèm, hành lá
• Gia vị nấu bún riêu cua: Hạt nêm, hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm, dầu điều…
• Đồ gia dụng Nhật Bản: Bát, thìa, thớt, dao, hộp đựng…

Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng:

-Cua ngâm nước để khoảng 1 giờ để loại bỏ hết đất cát. Xả lại dưới vòi nước cho sạch.

-Lột yếm cua, mai cua để riêng rồi dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào bát. Ướp gạch cùng: 1 thìa cà phê hạt tiêu xay + 2 thìa cà phê hạt nêm trong 15 phút.

– Phần yếm cua cho vào máy xay xay nhỏ. Cho vào bát rồi ướp cùng 2 thìa cà phê hỗn hợp nước muối pha loãng.

– Dùng tay bóp nhẹ phần hỗn hợp yếm cua nước muối cho thịt cua hòa tan vào nước. Cuối cùng,dùng rây lọc bỏ xác, lấy khoảng 3,5 lít nước riêu cua.

• Mỡ lợn rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi đem chiên vàng.
• Đậu hũ cắt nhỏ rồi đem chiên vàng.
• Hành lá rửa sạch, chia làm 2 phần: Một phần cắt khúc khoảng 3cm, một phần cắt nhỏ.
• Hành tím loại bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
• Huyết lợn đem luộc sơ lại vưới nước cho sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
• Tôm khô và mực khô đem ngâm nước khoảng 30 phút, vớt ra, cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam

• Cho dầu ăn vào chảo đặt lên bếp đun nóng, cho hành tím vào phi thơm chiên vàng. Khi hành chín vàng, cho tóp mỡ đã chiên vào đảo qua khoảng 3 phút rồi vớt ra bát.
• Phần gạch cua đã tách riêng cho vào chảo xào chín cùng 1 thìa canh nước mỡ lợn.
• Chả cua ăn kèm:

– Trộn đều: 100g giò sống + 2 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 ít hành lá cắt nhỏ + 1 ít nước riêu của đã lọc.

– Cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng 100ml nước riêu cua đã lọc rồi đem hấp khoảng 30 – 40 phút cho chín.

– Khi chả gần chín phết lên bề mặt chả của một ít gạch cua đã xào để tạo màu đẹp và tăng thêm hương vị.

• Cho mỡ lợn vào chảo đặt bếp đun nóng rồi cho cà chua đã cắt múi vào xào. Cho thêm 1 thìa dầu điều vào đảo đều cùng cà chua khoảng 5 phút.
• Cho phần mực và tôm đã chiên vào nồi. Từ từ đổ 1,5 lít nước vào nấu trong khoảng 30 – 40 phút.
• Vớt bỏ bọt rồi đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ. Khi nào riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước là được.
• Cuối cùng, cho cà chua, đậu hũ, huyết lợn, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi. Nêm nếm sao cho vừa miệng, khuấy đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cho bún vào bát, múc nước dùng và các nguyên liệu khác vào bát. Trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành phẩm. Món bún riêu cua đồng có nước dùng ngọt thanh. Chả riêu hấp béo mềm, hương vị thơm ngon khiến cả gia đình thích mê.