Bật mí cách làm bún riêu cua ngon như ngoài hàng

Món bún riêu cua là món ăn dân dã và có truyền thống từ lâu đời. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản và có sự khác nhau giữa các miền với nhau.

1. Câu chuyện về món bún riêu cua trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

Bún riêu cua là một món ăn dân dã và đậm đà hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ được yêu thích bởi người dân trong nước, món ăn này còn được nhiều du khách quốc tế biết đến và yêu mến. Bún riêu cua mang trong mình hương vị đặc biệt của cua đồng, kết hợp với sự tươi ngon của cà chua, hành phi và các loại rau sống, tạo nên một món ăn vừa thanh mát, vừa bổ dưỡng.

Trong các vùng miền khác nhau, bún riêu cua có sự biến tấu phù hợp với khẩu vị địa phương, nhưng điểm chung của món ăn vẫn là sự giản dị và đậm đà vị cua. Tại miền Bắc, bún riêu thường có hương vị chua thanh từ dấm bỗng, trong khi miền Nam lại ưa chuộng vị ngọt đậm đà hơn.

Bún riêu cua không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn mang trong mình giá trị văn hóa, thể hiện sự khéo léo của người Việt trong việc chế biến các nguyên liệu từ thiên nhiên thành món ăn phong phú và hấp dẫn. Đây là món ăn quen thuộc trên bàn ăn gia đình và cũng là một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực đường phố Việt Nam.

Món bún riêu cua đã trở thành biểu tượng của sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên và nghệ thuật ẩm thực truyền thống, góp phần làm phong phú thêm bản sắc văn hóa ẩm thực của đất nước.

2. Cách làm bún riêu cua miền Bắc 

2.1 Nguyên liệu để làm bún riêu cua miền Bắc

• Cua đồng xay: 1kg
• Bún: 500g
• Tiết lợn luộc: 200g
• Đậu phụ chiên: 150g
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Giò sống: 100g
• Mỡ heo: 100g
• Hành tím: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Màu dầu điều
• Hành lá và rau ăn kèm

2.2 Các sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn rửa sạch cua đồng với nước muối loãng để loại bỏ bùn đất, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Tách thân và mai cua, phần thân cua đem xay nhuyễn, thêm 35g muối hạt vào, trộn đều và để vào ngăn mát tủ lạnh 35 phút để cua thấm và giữ vị.
• Tiếp theo, khều phần gạch cua từ mai ra bát. Bắc chảo lên bếp, phi hành với mỡ cho thơm, rồi cho gạch cua vào xào đến khi vàng óng và dậy mùi. Ngâm tôm khô và mực trong nước cho mềm, rửa sạch, và thái nhỏ mực.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cam và xào cùng mỡ chao hành với dầu màu điều để tạo màu đẹp. Mỡ lợn rửa sạch, thái nhỏ, đảo cùng hành tím thái mỏng đến khi mỡ tan và hành tím vàng thơm.
• Huyết heo thái thành miếng vuông, đem chần qua nước sôi cùng đậu phụ chiên. Cuối cùng, rửa sạch hành lá, cắt khúc đầu hành để sẵn sàng cho các bước nấu tiếp theo.

2.3 Các bước thực hiện

• Bước 1: Cua xay để trong tủ lạnh 30 phút, sau đó lọc cùng 4 lít nước. Khuấy đều, chờ phần xương cua lắng xuống, rồi gạn lấy phần nước trên. Buộc xương cua trong vải để đun lấy nước ngọt. Sau khi lọc, để nước cua lắng trong tủ lạnh 30 phút, rồi lấy 3 lít nước cua cho vào nồi, phần còn lại giữ trong bát.
• Bước 2: Hấp riêu cua: Trộn giò sống với 2 lòng đỏ trứng gà, hành lá thái nhỏ, bột ngọt và phần nước cua còn lại. Nhào đều rồi hấp chín trong 40 phút. Sau đó, đun nhẹ phần riêu đã hấp để lấy nước. Cho gạch cua đã xào lên trên bề mặt riêu cua hấp để tạo vị thơm béo.
• Bước 3: Chiên tôm khô và mực để lấy nước ngọt. Sau khi tôm và mực vàng, thơm, cho nước vào đun sôi. Thêm phần xương cua bọc trong vải, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Sau đó, đổ 3 lít nước cua đã lọc vào nồi và đun sôi.
• Bước 4: Vớt xương cua ra, thêm đậu phụ, huyết lợn, cà chua vào nồi nước riêu và đun sôi. Nêm nếm gia vị, cho thêm nước mắm, mắm tôm, một chút đường và bột ngọt.
• Bước 5: Sau khi nước dùng hoàn thành, thưởng thức cùng bún tươi và rau thơm. Hầm xương lợn cùng nước dùng để tạo độ ngọt tự nhiên, giúp riêu cua mềm, béo ngậy mà không bị khô. Bún riêu cua khi ăn kèm rau thơm sẽ ngon miệng và hấp dẫn hơn.

3. Cách làm bún riêu cua miền Nam

3.1 Nguyên liệu làm bún riêu cua miền Nam

• Xương ống: 2kg
• Thịt xay: 400g
• Tôm khô: 100g
• Huyết lợn
• Tàu hũ chiên giòn
• Cua đồng xay
• Riêu cua
• Hành tím khô
• Hành tây
• 3 quả trứng gà
• Hành lá
• Cà chua
• Rau muống

3.2 Sơ chế nguyên liệu

• Bước đầu tiên bạn để nồi nước dùng, trong khi các bạn rửa xương xong thì cần chần qua với nước sôi cùng vài lát hành tây trong 5 phút thì đem đi rửa sạch để ráo. Hành tím khô thì bóc vỏ và thái lát mỏng sau đó đem phi thơm lên. Hành lá tươi thì rửa thật sạch và cắt bỏ phần đầu hành thái khúc. Cà chua thì bạn rửa sạch rồi cắt từng múi cau. Mớ rau muống thì bạn nhặt phần ngon non rửa sạch rồi đem trần sơ qua cùng nước sôi cho tái, huyết thái miếng vuông vừa ăn rồi đem luộc sơ qua. Tôm khô thì bạn đem xay nhuyễn.

3.3 Các bước thực hiên

• Bước 1: Bước tiếp theo là lọc cua, bạn cho cua đồng vào bát xay ra rồi cho vào bát lớn, cho vào 2 lít nước rồi khuấy đều cho tan ra, dùng rây lọc nước cua vào nồi, phần xác cua thì đem bỏ.
• Bước 2: Tiếp theo làm riêu cau, cho 400g thịt vào bát lớn đựng sẵn riêu cua vừa vớt ra rồi cho thêm phần tôm xay vào rồi cho tiếp hộp riêu cua mua sẵn, cho thêm 3 quả trứng vào nêm cùng 2 thìa đường, 2 thìa mắm tôm rồi trộn đều cùng hỗn hợp riêu cua lên.
• Bước 3: Tiến hành hầm xương, bạn cho 1 củ hành tây, xương đã rửa sạch vào nồi rồi cho 2,5 lít nước vào nồi, thêm 1 thìa tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa muối. Rồi bạn đậy nắp lại, hầm xương trong khoảng 40 phút.
• Bước 4: Bạn nấu nước riêu cua và xương hầm trong khoảng 40 phút rồi vớt xương, củ hành tây ra ngoài, đổ phần nước cua đã đun vào nồi nước xương, tiếp đó đun sôi nồi nước dùng,  các bạn lấy thìa viên trong giò thành từng miếng mọc và viên cùng cả phần riêu để thả vào nồi rồi đun sôi lên cho mọc, riêu nổi lên.
• Bước 5: Tiếp đến, các bạn cho đậu hũ, cà chua, hành vào nồi rồi cho tiếp huyết vào, sau đó đun sôi lên là đạt, bạn tiến hành cho thêm chút gạch tôm khuấy thật đều lên cho màu đẹp hơn.